Ⅰ 国際的にみた日本の牛肉生産・消費の特徴 ……………………　5 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　永村武美
　1. 国際的にみた日本の牛肉生産の特徴 …………………………　6
　2. 各国の牛肉生産と消費の特徴 …………………………………　8
　3. 世界の牛肉生産と貿易の状況 ………………………………… 14 
　4. 牛肉価格の国際比較と肉専用種のあり方 …………………… 21
　5. 日本の肉用牛経営の規模拡大の状況 ………………………… 22
　6. 我が国の肉用牛生産の当面の課題 …………………………… 23
Ⅱ 生産の技術をどうすべきか ……………………………………… 26
　　　　　　　　　　　　　　　　　　並河　澄
　1. 牛肉の国際的な価格競争に対する視点 ……………………… 27
　2. 肉牛産業全段階の技術再検討と将来展望 …………………… 32
Ⅲ 経営をどう進めればよいか ……………………………………… 45
　　　　　                          栗原幸一
　1. 肉用牛経営の当面する課題 …………………………………… 46
　 (1) 経営のおかれている状況の若干の検討 …………………… 46
　 (2) 経営に内在する問題点の整理 ……………………………… 52
　2. 経営の進むべき方向 …………………………………………… 56
　 (1) 繁殖経営の方向 ……………………………………………… 56
　 (2) 肥育経営の方向 ……………………………………………… 62
Ⅳ 流通・消費の課題は何か ………………………………………… 67
　　　　　　　　　　　　　　　　　　宮崎　宏
　1. 牛肉需要構造の変化 …………………………………………… 68
　2. 牛肉の消費・需要動向とその特徴 …………………………… 72
　3. 牛肉の流通・市場構造 ………………………………………… 74
　4. 牛肉の消費・流通の展望と課題一まとめにかえてー ……… 76